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村松その子です

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発酵食品の健康効果、美容効果は
多くの人が認めるところ。

夏バテ予防にオススメの醤（ひしお）の話
クライアントさんが興味を持ってくださったので
こちらでも紹介させていただきます。

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わが家では子どもの頃から
納豆を食べる文化はなかったのですが
金山寺味噌は常に食卓に並んでいました。

米麹、大豆麹、麦麹に刻んだ野菜を加えて
甘みをたし、発酵させたものです。

ファーマーズやお土産コーナーには
必ずと言っていいほどよく売られていますよね。

この金山寺味噌をよりシンプルにした醤麹。
穀醤（大豆、麦）に水、醤油と昆布だけを混ぜて
調味料としても使えるのでオススメなのです。

市販の乾燥した「ひしおの糀」を
継ぎ足し継ぎ足しで作っています。



発酵が進むととろみが出て水分が出てきます。




毎日これをしっかり混ぜてあげるのですが
少しずつ変化するのが楽しいです。

卵かけごはんにすることが多いですが



こちらの【醤の料理】という本では
ジャムやマーマレードなどの甘味の他にも
ケチャップなどと混ぜて使う
驚きの方法も紹介していますよ。




日本では、この醤が弥生時代には
すでに作られていたという話。
こんなに長く受け継がれてきたのは
日本人の身体にあう証拠なのでしょうね！